Cidre und Kir Breton
Bereits im VI. Jahrhundert wurde Cidre als Getränk erwähnt, im Mittelalter war er äußerst beliebt und selbst heute steht Cidre noch auf den bretonischen Tischen. Wie der Wein hat auch Cidre ein Bouquet. Traditionell gibt es zu Crêpes und Galettes als Getränk Cidre. Seit wenigen Jahren gibt es für den Cidre de Cornouaille das Label A.O.C. Was natürlich nicht heißt, daß der Cidre aus anderen bretonischen Gegenden wie Morlaix, Hennebont oder Val de Rance nicht genauso köstlich schmeckt. Traditionell wird der Cidre aus "bolées getrunken - kleine Tassen oder Schalen. Kir Royal kennt fast jeder, aber kennen Sie auch "Kir Breton"? Nein...? Dann nehmen Sie einmal etwas Schwarze Johannisbeer Likör (Creme de Cassis) und geben Sie gut gekühlten Cidre dazu...
Crêpes und Galettes
Crêpes und Galettes sind sicherlich genauso wichtiger Bestandteil der bretonischen Kultur wie der Cidre. Die Crêpes unterscheiden sich von den Galettes hauptsächlich durch die Zutaten des Teigs. Galettes werden aus Buchweizenmehl (blé noir) gemacht und der Teig ist gesalzen. Galettes werden vor allem mit Schinken, Ei oder Käse belegt und heißen dann "complète". Der Crêpe-Teig ist aus Weizenmehl und süß. Oft nur mit Zucker ("beurre-sucre") oder auch zum Beispiel mit Marmelade. Von einem Ende der Bretagne zum anderen gibt es unzählige Geschmacksrichtungen und Teigarten...
Far Breton
Was gibt es besseres zum Nachtisch als einen "Far Breton" ?
Und was auch interessant ist, er gelingt auch wenig talentierten Hobbyköchen und Köchinnen. Für 4 Personen benötigt man folgende Zutaten:
125 g kernlose Rosinen, 100 ml Rum, 6 Eier, 150 g Zucker, 250 g Mehl, 1 l Milch, ca. 50 g Butter, 2 EL Puderzucker
1.) Rosinen etwa 30 Minuten in Rum einlegen
2.) Die Eier in einer Teigschüssel aufschlagen. Zucker dazugeben und mit den Eiern schaumig rühren. Nach und nach das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Die Milch erhitzen und darunter rühren. Den Backofen auf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen.
3.) Eine feuerfeste Form mit Butter einstreichen, dann etwa ein Viertel des Teiges einfüllen und im Backofen etwa 10 Minuten stocken lassen.
4. Form aus dem Ofen nehmen, Rosinen auf die leicht gestockte Masse legen und den Rest des Teiges einfüllen. Den "Far" dann noch etwa 50 Minuten fertig garen.
5.) Form aus dem Backofen nehmen und den "Far" mit dem Puderzucker bestäuben.
Als Variante kann man auch Backpflaumen nehmen.
Für die Zubereitungszeit muss man mit 1 1/2 Std. rechnen (plus die 30 Minuten zum Marinieren).
Der Far ist ein traditioneller Dessert aus der Bretagne und gilt als Vorläufer des englischen Puddings. Man serviert ihn gern als "entremets" zwischen Käse und Obst.